| 80年代廚房調味3大件，那就是油、鹽和味精，那時(shí)候，不敢做啥菜，出鍋前放點(diǎn)味精，那就是一個(gè)鮮��！曾幾何起，調味品可謂是琳瑯滿(mǎn)目，品種繁多，眾多的調料那是叫你看得眼花繚亂，就是不知道怎么用，要我說(shuō)你不用那么的麻煩，有一種調味品自己就可以搞定，那就是蠔油，俗語(yǔ)不是說(shuō)：“一勺蠔油嘗遍天下鮮”嗎！ ............................................................................................................................................................................................................................................. 說(shuō)到蠔油，雖然名字里帶有一個(gè)油字，但并不是油，而是由牡蠣或生蠔經(jīng)過(guò)煮熟、取汁、濃縮，再添加輔料而制成，是在1888年由廣東省李錦裳發(fā)明，味道鮮美，蠔香濃郁，黏稠度高，現在不僅廣東人喜歡蠔油，全國人都喜歡。蠔油素有“海底牛奶”之稱(chēng)，蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質(zhì)以外，還含有糖類(lèi)、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營(yíng)養成分，尤其是所含的氨基酸種類(lèi)有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸，而且是是缺鋅人士的首選，所以蠔油真的是營(yíng)養價(jià)值很高且又味道鮮美的調味品。 ............................................................................................................................................................................................................................................. 眾所周知，蠔油主要是提鮮的作用，雖然蠔油、味精和雞精的鮮味都是來(lái)源于谷氨酸，但是蠔油的制作方法和原材料等和味精、雞精的提煉方法完全不同，所以使用方法也不同，烹飪的時(shí)候不可以隨便用，否則不僅達不到提鮮的目的，還會(huì )影響健康，這正是：用蠔油提鮮，謹記“3不放，3不吃”！事關(guān)家人健康，別再用錯了！
............................................................................... 【3不放】 1、紅燒、糖醋菜不放 不管是紅燒菜還是糖醋菜，都要放糖，原則上蠔油不與糖醋一起用，因為這樣會(huì )掩蓋蠔油的味道，如果加入蠔油，那就屬于畫(huà)蛇添足的感覺(jué)，導致?tīng)I養成分流失，同時(shí)味道也會(huì )變壞，怪怪的味道。 
2、腌制菜不放
在我們東北，除了萬(wàn)食皆可燉，那叫“東北亂燉”，還有萬(wàn)食皆可腌，可以腌辣椒、腌黃瓜、腌豆角、腌芥菜、腌酸菜、腌蘿卜等等，有些人不管腌什么菜都會(huì )加蠔油，加入蠔油，不但會(huì )縮短腌菜的存放時(shí)間，而且會(huì )使菜品有辣中帶甜的感覺(jué)，反正是味道怪怪的，加蠔油會(huì )毀了整缸菜，趕緊告訴家里人。偷偷地告訴你，腌菜加一點(diǎn)蝦油，味道相當的鮮美，你可以試一下。 
3、辛辣菜不放
現代的年輕人，基本上都是無(wú)辣不歡的人，如果你也是這樣的人，恭喜你不用買(mǎi)蠔油了。原則上蠔油與辣椒不能兼得，只能二選其一，因為它們的味道不能互補，辛辣味的菜肴主要強調的是辣，如果加入蠔油就會(huì )改變味道，變得怪怪的，而且會(huì )掩蓋住它的香辣味，這樣的話(huà)會(huì )適得其反。
【3不吃】
1、保存不好的不吃 很多人可能都沒(méi)注意，蠔油瓶身都有注明“開(kāi)蓋之后必須陰涼處保存”，這是因為蠔油是一種不太穩定的調料，而廚房經(jīng)常開(kāi)火做飯，溫度有時(shí)候會(huì )很高，這樣一來(lái)的話(huà)蠔油很容易變質(zhì)，甚至是發(fā)霉。因此最好把蠔油放入到柜子里面，等到要使用的時(shí)候再取出來(lái)，如果蠔油已經(jīng)變質(zhì)，切記不要食用，以免影響健康！ 
2、海鮮過(guò)敏的人不吃
眾所周知，蠔油的主要成分蠔汁，是從牡蠣或生蠔中提煉而來(lái)，有些人天生對海鮮過(guò)敏，這樣的人就不要吃了，雖然含量不多，但是風(fēng)險依然存在，為了您和家人的健康，請不要食用！ 
3、胃腸不好的人不吃
生蠔屬于寒性食物，胃腸不好的人應該避而遠之，否則會(huì )導致胃腸不舒服。 
蠔油是一種美味的調味品，它會(huì )讓菜肴變得更美味，但是，蠔油可不能瞎用，要避開(kāi)3不放3不吃，為了家人的健康，以后別用錯，否則你會(huì )浪費一鍋好菜。
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