| 到了冬天，我們餐桌上一定少不了大白菜的身影，俗話(huà)說(shuō)：“白菜不如白菜”，白菜不僅便宜好吃，它的養生保健功效也是杠杠的！ 那么，大白菜怎么吃才能最大程度地發(fā)揮它的保健價(jià)值？它有哪些好吃到爆的吃法？一起來(lái)看看吧！
俗話(huà)說(shuō)“蘿卜白菜保平安”。大白菜是老百姓的“看家菜”，人人都能吃得起。
大白菜性平、味甘，具有通利腸胃、生津止渴、消食下氣的功效，有胃潰瘍、消化不良、小便不利、口干舌燥等癥狀的人尤其適合。大白菜以“粗纖維”著(zhù)稱(chēng)，因此可以通腸便。而且大白菜是典型的十字花科植物代表，因此也是公認的“抗癌食材”。根據現代藥理學(xué)研究，大白菜中含有大量純天然的吲哚-3-甲醇，它有利于抑制癌細胞的生長(cháng)和擴散，能夠預防癌癥。
小白菜營(yíng)養十分豐富，富含葉綠素和維生素C，有利于我們體內自由基的排泄，起到抗衰老的作用。
另外，有研究發(fā)現，小白菜的含鈣量高，又因小白菜鈣磷比例接近極佳，且含有較多的鋅元素，這使小白菜中的鈣更容易吸收。所以，對于想要補鈣又不愿意喝牛奶的朋友，多吃一些小白菜是非常不錯的選擇。03 娃娃菜：又甜又嫩 娃娃菜是種超小白菜，其特征就是“小而黃”，吃起來(lái)又甜又嫩！營(yíng)養元素也和大白菜相近。
由于市售的娃娃菜單價(jià)要高于大白菜，所以有很多不法商家會(huì )使用大白菜來(lái)冒充娃娃菜出售。1、看色澤：娃娃菜的葉子嫩黃，白菜由于品種不同，如果是白菜心，就會(huì )黃中帶白。2、看外形表面：娃娃菜的葉基較窄，葉脈細膩，而大白菜的葉子葉基和葉脈都比較寬大。3、看包心：大白菜包心生長(cháng)比較緊密，其葉子皺縮程度嚴重，呈扭曲狀。娃娃菜葉面比較平整，葉子卷曲花紋也很精致和小巧漂亮。娃娃菜葉較直，白菜心葉子向里彎曲。大白菜怎么吃更健康呢？專(zhuān)家建議，最好用蒸煮的方法來(lái)烹飪大白菜，這樣營(yíng)養損失最少。
這里就為大家推薦5個(gè)大白菜的吃法，冬天吃養生又美味。01 涼拌菜心：脆嫩爽口
白菜心是白菜最后長(cháng)出的部位，它脆嫩清爽，含有豐富的水分，纖維比較少，生吃能最大限度地保留菜心中的營(yíng)養。
菜心拌海蜇、菜心拌肉絲、菜心拌豆腐絲都是常見(jiàn)的美味吃法，需要提醒大家的是，涼拌菜最好現做現吃，以免污染。蒸可以留住美味，有效減少營(yíng)養流失。將摘除了白菜幫的菜葉焯一下，平鋪在干凈的菜板上。
根據個(gè)人口味調配好餡料后，將其包在白菜里，上屜蒸大約15分鐘，外面的白菜變色，里面的肉也熟了。蒸可以留住美味，有效減少營(yíng)養流失。大白菜最外層的老菜葉最適合燉肉或做干鍋菜，在油脂的幫助下，菜葉中的類(lèi)胡蘿卜素等脂溶性維生素能更好地被吸收利用。
而燉食還可以使菜葉中的膳食纖維變得柔軟，口感更好。如今，腌制酸菜在很多地方仍然流行。要當心的是，腌制后的兩三天到十幾天之間，酸菜中亞硝酸鹽含量最多，不能吃。
最好等20天以后，亞硝酸鹽含量非常低時(shí)再食用。
很多人都覺(jué)得白菜幫難熟口感差，但如果扔掉的話(huà)，就太浪費里面的粗纖維了。除了做成醋溜白菜幫外，白菜幫還有其他妙用。白菜幫洗凈后榨成汁，調入適量蜂蜜，有清熱、潤腸、通便的作用，每次喝30毫升即可。
如果手上長(cháng)了凍瘡，可以把白菜幫切碎后加水煮成濃湯，每天把手放進(jìn)去泡一泡，能緩解凍瘡，促進(jìn)痊愈。雖然現在物質(zhì)條件好了，但很多家庭也還是習慣冬天儲存幾顆大白菜，不過(guò)要用正確的儲存方法，才不會(huì )讓白菜變干或者變壞。
大廚竅門(mén)
新買(mǎi)來(lái)的白菜去掉爛葉，但一定要保留外面的幫；把白菜橫著(zhù)排放在陰涼處，根部沖墻，葉子沖外；
如果家庭成員少，每次只買(mǎi)一兩顆，建議把白菜用保鮮膜纏一圈，兩頭留出來(lái)，不要整顆密封，放入冰箱里保存。
如果是買(mǎi)來(lái)直接吃的大白菜，盡量選擇葉子緊實(shí)的。如果打算存儲，不能選太過(guò)緊實(shí)的，而是有一點(diǎn)點(diǎn)松散的，這樣的大白菜更耐存放。
實(shí)在是冬季非常實(shí)惠的滋補食材，
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